第60章 炸鲤鱼块(第1/2页)

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苏荷接过鱼，朝后厨走去。

“今日我做炸鱼块和酸菜鱼两道菜。”

厨子们可高兴坏了，又能从苏姑娘那儿学到新菜式了。

苏荷先将两条鱼收拾干净，重点讲到，“草鱼和鲤鱼鱼肚里都有黑色膜，要把这层膜去掉，否则便会有腥味。”

厨子们没想到还有这种说法。

草鱼、鲤鱼和鲫鱼是庆历府地界最常见的鱼。

苏姑娘提醒的这一点真是太重要了。

苏荷将鱼冲洗干净，把鲤鱼剁成小块，放入盐、花椒、葱和姜等拌匀腌制。

草鱼从鱼尾斜刀贴着鱼骨把一侧鱼肉整个片下来，另一侧也如此。继续斜刀把鱼肉片成片，剩下的鱼骨和鱼头剁成块。加入蛋清和少许盐腌制。

其实若是用淀粉更好，但有这么多人在，苏荷不好从空间厨房中拿出淀粉，只得用蛋清了。

苏荷将鲤鱼中的葱姜和花椒捡出。把刚才剩的蛋清和蛋黄倒在碗中，又打入一个鸡蛋。把鸡蛋打散，将鲤鱼块放入蛋液中，这样可以锁住鱼肉的水分。

而后将鱼块再蘸一层面粉。只是面粉的话，没有加淀粉的酥脆，但口感也不差。

此时放了猪油的锅已烧热，苏荷将鱼块一块一块放入锅中。

“苏姑娘，猪油也能炸鱼吗？”

“当然可以！猪油炸鱼，可以让猪油特有的香气渗透进鱼肉，赋予炸鱼独特的醇香。而且炸出的鱼金黄酥脆，不会颜色过深。”

原来如此！

“苏姑娘，昨天你熬出的猪油，变得雪白雪白的，一丝腥味都没有。做出的菜，味道都香了很多。”

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